1 Tìm hiểu về nước tương
1.1. Nước tương là gì?
Nước tương hay còn được gọi là xì dầu, là một loại nước màu đen có độ mặn vừa phải dùng để ướp đồ ăn, làm nước chấm hoặc sử dụng để làm gia vị cho bữa ăn hằng ngày. Sản phẩm được sản xuất từ nguyên liệu chính là hạt đậu nành bằng cách lên men và ủ một thời gian dài.
1.2. Nước tương được tạo ra thế nào?
Để tạo ra nước tương ngon và đậm đà, nhà sản xuất phải sử dụng đậu nành nguyên chất được lên men tự nhiên 100%. Phương pháp này không những lưu giữ được vị ngon tinh túy của hạt đậu nành, mà còn an toàn với sức khỏe của người sử dụng.
Có 6 công đoạn sản xuất ra nước tương. Đầu tiên là chọn nguyên liệu, tiệt trùng đậu nành và lúa mì, đến việc đem ủ mốc, chờ hỗn hợp đậu nành và lúa mì được lên men một cách tự nhiên nhất trong 3 - 6 tháng. Sau đó đem thanh trùng và phối trộn với các nguyên liệu khác để tạo ra nước tương đúng chuẩn, đậm đà tự nhiên.
2 Nước tương có phải là dầu hào không?
Nước tương không phải là dầu hào. Dầu hào à một loại nước sốt được sản xuất bằng cách chế biến hàu. Dầu hào được dùng phổ biến nhất hiện nay là một gia vị màu nâu sẫm, đặc sánh làm từ đường, muối, nước và bột ngô, có mùi vị chiết xuất từ loài hàu.
Trong khi đó, nước tương lại được làm từ hạt đậu nành nguyên chất lên men tự nhiên, đồng thời nước tương lỏng hơn, không đặc sánh như dầu hào. Như vậy, về mặt thành phần và hình thức thì 2 loại gia vị này là hoàn toàn khác nhau.
3 Xì dầu và nước tương khác gì nhau?
Nước tương và xì dầu về cơ bản là giống nhau, tùy theo vùng miền mà tên gọi khác nhau. Đây đều là loại nước chấm làm từ đậu nành, ngũ cốc rang, muối, nước bằng cách lên men hoặc thủy phân.
Xì dầu chỉ là tên tiếng Hoa bắt nguồn từ chữ “xừ dâu”. Tuy nhiên ở miền Nam thường gọi là nước tương vì được làm từ đậu tương (hay còn gọi là đậu nành).
4 Sự khác nhau giữa các loại nước tương
4.1. Khác nhau về nguyên liệu
Hiện nay, nước tương được chiết xuất từ rất nhiều nguyên liệu khác nhau như đậu nành, đậu phộng,... Chúng được ép hoặc lên men để thu được dầu, loại dầu này có thể tạo ra các mùi thơm và hương vị cũng có sự khác nhau.
4.2. Khác nhau về quy trình sản xuất
Với loại nước tương sử dụng bánh dầu đậu phộng làm thành phần chính thì dùng phương pháp thủy phân bằng axit để tạo ra nước tương.
Với loại nước tương được làm từ đậu nành là nguyên liệu chính thì sẽ được lên men và phải mất từ 3 - 4 tháng để tạo ra được thành phẩm cuối cùng.
5 Cách sử dụng nước tương khi chế biến món ăn
5.1. Dùng làm nước chấm
Nước tương thường được dùng để làm loại nước chấm cho nhiều món ăn từ rau luộc, đậu, các món bún xào, gỏi cuốn,... và nhiều món ăn khác. Mục đích sử dụng loại nước chấm này là tăng thêm hương vị thơm ngon cho món ăn, giúp bữa ăn đậm vị và ngon miệng hơn.
5.2. Dùng để ướp nguyên liệu
Nhiều người sử dụng nước tương để tẩm ướp các nguyên liệu như thịt, tôm,... và nhiều nguyên liệu khác. Điều này ngoài việc giúp nguyên liệu thấm đều và đậm vị hơn thì còn mang lại hương thơm hấp dẫn cho món ăn.
Tuy nhiên, không phải nguyên liệu hay món ăn nào cũng có thể ướp bằng nước tương. Bởi vì nước tương có vị chua khi nấu nướng nên loại này chỉ thích hợp cho các món ướp nướng, hấp và một vài món xào.
5.3. Dùng cho người ăn chay
Vì nước tương được làm từ đậu nành nguyên chất nên nhiều người có sở thích ăn chay hoặc ăn chay trường sẽ chọn nước tương để làm gia vị quen thuộc và không thể thiếu trong mỗi bữa ăn.
5.4. Dùng trong món ngâm
Một số món dùng nước tương để ngâm nhằm tạo hương vị thơm ngon cũng như khử được mùi tanh, chẳng hạn món: Củ cải ngâm tương, trứng ngâm tương, tôm ngâm tương,... và nhiều món ăn khác nữa.
