1. Quy trình sản xuất nước mắm
Nguyên liệu làm mắm gồm có các loại cá như cá cơm, cá nục, cá mòi, cá thu,... và muối. Trong đó, cá cơm là loài cá ngon nhất để sản xuất nước mắm do cá có đặc tính kiếm ăn ở tầng mặt nước biển sạch, chứa hàm lượng tạp chất thấp.
Muối để ủ mắm là muối biển sạch, hạt muối phải to, khô ráo. Vị muối mặn đượm và thường được giữ khô trong kho từ 3 tháng để giảm bớt vị chát tự nhiên.
Trộn cá và muối theo tỷ lệ thường là 3:1. Tuy nhiên, tùy từng địa phương khác nhau cũng có công thức trộn theo tỷ lệ riêng. Dụng cụ trộn cá và khu vực trộn phải sạch sẽ, đảm bảo vệ sinh. Mẻ cá ủ chượp đảm bảo đúng tỉ lệ, sạch sẽ, tươi mới sẽ cho ra nước mắm ngon.
Sau đó, đem hỗn hợp đi ủ chượp trong ổ bể xi măng, chum sành hoặc thùng gỗ trong từ 6 - 24 tháng. Các enzyme chứa trong các tế bào của thịt cá phân hủy protein, chất béo và các phân tử khác thành các axit amin giàu dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe.
Độ mặn của muối diệt hầu hết các vi khuẩn và virus gây bệnh, tuy nhiên vẫn còn một số vi khuẩn cực kỳ chịu mặn tồn tại. Nhưng vào cuối giai đoạn lên men của nước mắm từ 6 - 12 tháng, muối sẽ giết hết tất cả vi khuẩn còn lại. Như vậy, quá trình lên men sẽ loại bỏ hết vi khuẩn mà không cần phải thanh trùng nước mắm.
Các chượp cho ra nước mắm thành phẩm bằng phương pháp kéo rút chuyên nghiệp và được đưa vào bể lọc bằng các máy lọc hiện đại để loại bỏ hết tạp chất. Tiếp theo, mắm sẽ được đóng chai và chuyển đến cơ sở kiểm định để kiểm tra thành phần và vệ sinh an toàn thực phẩm và dán nhãn mác với các thông tin rõ ràng.
2 Nước mắm hết hạn có dùng được không?
Với loại mắm truyền thống, mắm nhỉ, mắm nguyên chất không pha chế thường được bảo quản trong lu sành hoặc được đóng chai để bảo quản. Mắm truyền thống bảo quản đúng cách thì mắm càng được để lâu càng ngon và không bị hư hỏng. Do đó, bạn không cần quá để tâm đến hạn sử dụng của sản phẩm.
Với các loại nước mắm công nghiệp đóng chai, hạn sử dụng giúp người dùng biết mắm sử dụng được trong bao lâu. Hạn sử dụng của nước mắm công nghiệp thường là 5 năm. Một số hãng nước mắm truyền thống ghi hạn sử dụng chỉ 5 năm kể từ ngày sản xuất. Tuy nhiên, tốt nhất nên sử dụng hết nước mắm trước ngày hết hạn.
Mọi loại nước mắm không được bảo quản đúng cách thì dù còn hạn sử dụng cũng sẽ bị biến đổi về màu sắc, mùi vị và hương thơm. Trong môi trường ẩm quá mức cũng như ít muối, mốc và nấm men có thể xuất hiện trên bề mặt miệng chai.
Như vậy, trong thời gian hạn sử dụng, nước mắm sẽ có chất lượng tốt nhất. Nếu quá thời gian trên thì chất lượng dinh dưỡng trong nước mắm sẽ bị mất đi đôi phần do phản ứng hóa học, làm thay đổi màu sắc hoặc có các mùi lạ.
Đặc biệt, chúng tôi xin cam kết đổi hàng khi hàng không đạt đúng chất lượng.
Hotline: 0937204206 ( 24/7 T2 - CN )
Địa chỉ: 25 Đường Trung Mỹ Tây 13A, KP5, P. Trung Mỹ Tây, Q.12 Thành Phố Hồ Chí Minh
