Trong các bữa ăn hằng ngày, ngọt là một trong những hương vị cơ bản không thể thiếu. Và dĩ nhiên, nhắc tới ngọt chúng ta sẽ nghĩ ngay đến đường. Song, cũng có nhiều loại đường khác nhau: Đường cát, đường mía, đường phèn,...
1 Đường nho là gì?
Đường nho - cái tên sẽ khiến nhiều người đoán được ngay đến nguồn gốc của loại đường ăn này: Trái nho. Đúng, nhưng chỉ một phần, thực ra loại đường này bên cạnh nguồn gốc từ quả nho, người ta còn tìm thấy chúng trong mật ong - Loại thực phẩm được biết đến với đặc điểm gần như không có hạn sử dụng.
So với nhiều loại đường khác, hạt đường nho có phần nhỏ và mịn hơn, màu trắng thuần và vị khi nếm sẽ ngọt nhẹ rồi dần chuyển sang chút chua. Về mùi hương, đường nho cũng không quá nặng mùi như các loại đường thường thấy.
Một phép so sánh đơn giản nhất cho các bạn có thể hình dung được đặc tính của đường nho như sau:
-
50 gram đường nho = 50 gram đường thường (xét về khối lượng)
-
Độ ngọt đường nho = ½ độ ngọt đường thường (xét về độ ngọt)
2 Công dụng của đường nho
Vậy, chúng ta thường dùng đường nho trong những trường hợp nào thì hợp lý?
Một điểm khá thú vị bên cạnh vị ngọt đặc trưng, đường nho còn có tính làm đông thực phẩm. Do đó, tào phớ, sữa chua, đậu hũ nước đường,… sẽ là những lựa chọn vô cùng hợp lý để chế biến từ loại đường này.
Bấy lâu nay, chúng ta thường dùng thạch cao để làm đông, nhưng vì có chứa một vài thành phần hóa học nên về cơ bản, đường nho sẽ là một lựa chọn an toàn và dinh dưỡng hơn bởi chúng được cấu tạo nên hoàn toàn từ nguyên liệu tự nhiên.
Đường nho làm đông thực phẩm
Không những vậy, đường nho còn có thể được dùng để tinh chỉnh hương vị cho món nem chua; điều chỉnh độ pH ứng dụng trong quá trình chế biến nước giải khát
Cuối cùng, những người làm bánh có kinh nghiệm cho rằng, việc nêm thêm một ít đường nho trong quá trình nấu bánh còn giúp bánh có một độ tơi xốp đáng kể, đặc biệt là với các loại bánh bông lan.
3 Sự khác biệt của đường nho và gelatin
Nhìn chung thì cả gelatin và đường nho đều được dùng để tạo độ đông cho món ăn, nhiều nhất là dùng trong tào phớ. Và cả 2 loại nguyên liệu này đều không gây hại gì cho sức khỏe nếu bạn sử dụng chúng đúng liều lượng.
Tuy nhiên, đường nho và gelatin có những điểm khác biệt mà bạn cần lưu ý như:
-
Về màu sắc và độ mịn: Đường nho có màu trắng trong, tinh khiết, dễ tan trong nước hơn so với gelatin.
-
Về hương vị: Đường nho khi chế biến sẽ tạo hương vị thơm nồng cho món ăn. Gelatin thì sẽ có mùi hơi tanh nếu ngửi kĩ do nguyên liệu này vốn được làm từ xương động vật. Tuy vậy, nếu bạn dùng một lượng gelatin vừa đủ thì không gây ảnh hưởng đến mùi vị món ăn.
-
Về màu sắc khi thành phẩm: Đường nho khi thành phẩm sẽ giúp món ăn có màu trắng, mịn màng. Trong khi gelatin sẽ có màu hơi ngà vàng.
Đặc biệt, chúng tôi xin cam kết đổi hàng khi hàng không đạt đúng chất lượng.
Hotline: 0937204206 ( 24/7 T2 - CN )
Địa chỉ: 25 Đường Trung Mỹ Tây 13A, KP5, P. Trung Mỹ Tây, Q.12 Thành Phố Hồ Chí Minh
