Lý do cua bị gãy càng khi hấp
Khi hấp cua, nhiều người gặp tình trạng cua bị gãy càng hoặc rụng chân, làm giảm độ đẹp mắt của món ăn. Khi cua gãy càng trong quá trình hấp, nước ngọt bên trong sẽ thoát ra ngoài, làm thịt cua bị khô, mất đi độ ngon và mềm mại vốn có.
Dưới đây là những nguyên nhân chính dẫn đến hiện tượng này:
- Cua bị sốc nhiệt: Khi cua còn sống được cho vào nước sôi đột ngột, chúng bị sốc nhiệt, giãy giụa mạnh, dẫn đến tự gãy càng để thoát thân. Để giảm tình trạng này, bạn nên làm tê cua trước khi hấp bằng cách bỏ vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 10-15 phút, hoặc ngâm cua vào nước đá lạnh.
- Cua bị yếu hoặc sắp lột vỏ: Cua yếu, sắp lột vỏ hoặc bị ngâm nước lâu trước khi chế biến thường có vỏ mềm, thịt lỏng, càng và chân dễ rụng. Cách khắc phục là bạn hãy chọn cua chắc, khỏe, có càng bám chặt vào thân để đảm bảo chất lượng khi hấp.
- Cách buộc cua không đúng: Nếu không buộc kỹ càng, khi gặp hơi nóng, cua dễ giãy mạnh và làm gãy càng. Cách khắc phục là bạn hãy buộc chặt càng cua bằng dây lạt hoặc dây nilon trước khi hấp.
- Thời gian hấp quá lâu hoặc lửa quá lớn: Hấp cua quá lâu hoặc để lửa quá lớn làm thịt cua co rút nhanh, khiến càng và chân bị tách rời khỏi thân. Vì thế, bạn nên hấp cua đúng thời gian khoảng 15-20 phút tùy theo kích cỡ.
- Cua bị va đập trước khi hấp: Khi vận chuyển hoặc rửa cua mạnh tay, càng cua có thể bị lỏng, dễ rụng khi hấp. Lúc này, bạn nên xử lý cua nhẹ nhàng, không làm rơi rớt hoặc va đập mạnh.
Cách hấp cua Cà Mau không bị gãy càng, thịt ngọt thơm
Để có món cua hấp thơm ngon, bạn cần chọn:
- Cua còn sống, khỏe, di chuyển linh hoạt.
- Cua có yếm to (cua đực) hoặc đầy gạch (cua cái).
- Dùng tay bấm vào phần mai, nếu chắc thì cua nhiều thịt.
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Cua Cà Mau tươi sống
- Bia, sả, lá chanh (tùy cách hấp)
- Muối, tiêu, chanh để pha nước chấm
Dụng cụ hấp:
- Xửng hấp hoặc nồi lớn có nắp kín
- Dây buộc càng cua
- Rổ để rửa và để ráo cua
Cách sơ chế và làm sạch cua trước khi hấp
Trước khi hấp cua Cà Mau, bạn cần sơ chế và làm sạch đúng cách. Cua tươi sống thường giãy mạnh, vì vậy cần chú ý để tránh làm gãy càng. Đồng thời, cần làm cua bất động trước khi hấp để hạn chế tình trạng cua giãy làm rụng càng trong quá trình chế biến.
Khi mua cua về, giữ nguyên dây buộc, ngâm cua trong rượu trắng để loại bỏ đất cát và tạp chất. Sau đó, đặt cua vào tủ lạnh khoảng 10-15 phút để cua tê liệt, hạn chế cử động mạnh.
Lật ngửa cua, mở phần yếm và tìm lỗ nhỏ giữa ức cua. Dùng dao nhọn hoặc kéo đâm thẳng vào lỗ này. Lúc này, cua sẽ giãy trong vài giây rồi bất động. Chân và càng cua co lại, thuận tiện cho việc chế biến.
Sau khi cua đã ngất, dùng bàn chải cọ sạch thân, chân và càng cua. Rửa lại kỹ với nước để loại bỏ hoàn toàn chất bẩn. Hoàn tất quá trình sơ chế, bạn có thể bắt đầu chế biến món cua Cà Mau hấp thơm ngon!
Cách hấp cua đúng cách
Khi đã sơ chế xong, bạn sẽ bắt đầu vào công đoạn hấp cua. Cách làm cua Cà Mau hấp dưới đây sẽ giúp bạn tự tay chế biến được món ăn vô cùng nhanh gọn, đơn giản.
Bạn có thể hấp cua bằng hai cách: đổ trực tiếp bia vào thân cua trong nồi hoặc hấp cách thủy trên xửng nếu muốn giữ nguyên hương vị cua mà không bị bia thấm vào. Vì cua đã được sơ chế và làm tê trước khi hấp, nên bạn không cần lo lắng về việc cua giãy mạnh làm gãy càng hay rụng chân.
Xếp cua vào xửng hấp, thêm sả cắt lát chéo, gừng thái mỏng và một ít hạt tiêu để tăng hương thơm. Tiếp theo, đổ bia vào nồi, đặt xửng hấp lên trên và bắt đầu hấp cua. Nấu trên lửa vừa trong khoảng 10 – 15 phút, tùy theo kích thước cua. Khi cua chín, vỏ sẽ chuyển sang màu cam đậm rất hấp dẫn.
Sau khi cua chín, gắp ra đĩa và thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận vị ngọt thanh, thơm ngon đặc trưng của cua Cà Mau. Cua hấp ngon nhất khi chấm cùng muối tiêu chanh hoặc sốt hải sản, làm dậy lên hương vị đậm đà khó cưỡng.
Đặc biệt, chúng tôi xin cam kết đổi hàng khi hàng không đạt đúng chất lượng.
Hotline: 0937204206 ( 24/7 T2 - CN )
Địa chỉ: 25 Đường Trung Mỹ Tây 13A, KP5, P. Trung Mỹ Tây, Q.12 Thành Phố Hồ Chí Minh
