Bánh trung thu trà xanh sẽ là một mảnh ghép hoàn hảo cho mâm cỗ mùa Trung thu năm nay của gia đình bạn. Và bạn hoàn toàn có thể tự tay làm nên những chiếc bánh thơm ngon, trọn vị với cách làm bánh trung thu nướng nhân trà xanh siêu đơn giản dưới đây.
1. Chuẩn bị gì trước khi làm bánh trung thu trà xanh?
1.1. Nguyên liệu làm bánh trung thu vị trà xanh
1.1.1. Phần nhân bánh
Nhân bánh là phần cần chuẩn bị nhiều nguyên liệu nhất. Để có một chiếc bánh vị trà xanh ngon thì các bạn nên chuẩn bị phần nhân bánh như sau:
- Đậu xanh tách vỏ: 250gr
- Lòng đỏ trứng muối: 10 quả
- Bột mì số 8: 80gr
- Bột gạo rang: 80gr
- Bột nếp rang: 50gr
- Bột trà xanh: 2 muỗng canh
- Muối: ½ muỗng cà phê
- Đường cát: 100gr
- Dầu phộng: 100gr
- Rượu trắng: 1 muỗng cà phê
- Dầu mè: 1 muỗng cà phê
- Hạt dưa (tùy ý): 50-100gr
Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu để có phần nhân bánh ngon
1.1.2. Phần vỏ bánh
Vỏ bánh là phần bánh đầu tiên mà chúng ta cảm nhận được khi thưởng thức một chiếc bánh trung thu. Vì vậy, để tạo ra một bánh trung thu ấn tượng và ngon miệng, vỏ bánh cần có hương vị và màu sắc hấp dẫn. Để tạo ra những chiếc bánh bánh trung thu vỏ trà xanh ngon, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu dưới đây:
- Bột trà xanh: 2 muỗng cà phê
- Bột mì số 11: 300gr
- Dầu phộng: 30gr
- Nước đường: 200ml
- Nước tro tàu (tùy ý): ½ muỗng cà phê
1.1.3. Phần nước đường
Phần nước đường tuy không tạo thành hình khối nhưng lại đóng vai trò quan trọng, quyết định hương vị, màu sắc và độ mềm của bánh. Phần nước đường bạn cần chuẩn bị những thành phần sau:
- Đường cát: 1kg
- Nước lọc: 0,6 lít
- Trứng vịt đã đánh tan lòng trắng và lòng đỏ: ½ cái
- Nước cốt chanh: 4 muỗng cà phê
- Nước tro tàu (tùy ý): 1 muỗng cà phê
1.2. Quy tắc chia nhân bánh và vỏ bánh
Tùy vào từng khuôn bánh mà bạn chia nhân bánh và vỏ bánh theo tỷ lệ khác nhau. Dưới đây là quy tắc chia nhân bánh và vỏ bánh thông dụng nhất:
- Khuôn 50gr: Chia tỷ lệ 20gr vỏ bánh và 30gr nhân bánh.
- Khuôn 75gr: Chia theo tỷ lệ 30gr vỏ bánh và 45gr nhân bánh.
- Khuôn 125gr: Chia theo tỷ lệ 50gr vỏ bánh và 75gr nhân bánh.
2. Cách làm bánh trung thu trà xanh chuẩn
2.1. Làm vỏ bánh
Vỏ bánh của một chiếc bánh trung thu ngon cần có độ dày vừa phải, không quá dày cũng không quá mỏng. Ngoài ra, vỏ bánh phải có mùi vị thơm ngon, hấp dẫn để kích thích người thưởng thức tiếp tục tận hưởng phần bên trong. Để tạo ra được vỏ bánh trung thu trà xanh nhân trứng muối ngon, bạn có thể áp dụng công thức dưới đây:
- Lấy 270gr bột mì số 11 trộn với bột trà xanh, sau đó rây lại cho bột thật mịn.
- Cho bột vào mâm hoặc thau lớn và xây thành hình giếng, rồi cho hỗn hợp dầu ăn, nước đường và nước tro tàu vào giữa.
- Một tay hòa bột với nước đường cho tan từ từ, một tay dùng phới để hất bột vào nước đường ở giữa. Nhào bột đều rồi ấn thành một khối và ủ trong 45 phút.
- Trong 30gr bột mì số 11 còn lại bạn lấy một ít rắc lên mặt bàn rồi cho khối bột đã ủ đủ 45 phút lên. Tiếp tục rắc thêm bột mì lên cục bột rồi gấp đôi cục bột theo chiều ngang. Bạn dùng tay đè bẹp cho bột hòa tan, rồi lại tiếp tục rắc 1 lớp bột mì lên cục bột, gấp đôi theo chiều dọc. Cứ nhào cho đến khi khối bột trở nên dẻo, đứng lại và không bị dính tay là được.
- Chia bột thành từng viên nhỏ cỡ 35-40gr. Sau đó, bạn cán bột dẹt ra theo hình tròn rồi cho nhân vào giữa và gói kín lại.
Nhào bột kĩ là công đoạn rất quan trọng khi làm vỏ bánh trung thu trà xanh (Ảnh: Sưu tầm)
2.2. Làm nhân bánh
Nhân bánh là phần cốt lõi và mang đậm hương vị đặc trưng của một chiếc bánh trung thu. Cách làm nhân bánh trung thu trà xanh chuẩn vị như sau:
- Rang hạt dưa cho đến khi vàng, thơm thì tắt bếp và để cho nguội.
- Ngâm đậu trong nước khoảng 4 giờ. Sau đó, bạn cho đậu xanh vào một tô thủy tinh lớn gấp 3 lần đậu, đổ nước vào tô sao cho nước ngập đậu xanh ở mức khoảng 1 đốt ngón tay, và đậy nắp lại. Tiếp theo, đặt tô vào lò vi sóng trong 5 phút, lấy ra tô và khuấy đều rồi đặt tô trở lại trong lò vi sóng thêm 5 phút nữa. Nếu đậu đã nở to và mềm, thì đậu đã chín. Tuy nhiên, nếu đậu vẫn còn cứng, bạn cần tiếp tục đặt tô vào lò vi sóng và hâm nó thêm 3 phút.
Ngâm và đun đậu xanh nở bung để làm nhân bánh trung thu ngon hơn (Ảnh: Sưu tầm) - Sau khi đậu đã chín, bạn tiến hành đổ đường vào đậu ngay lúc còn nóng và cho vào máy xay cùng với 120ml nước và xay thật nhuyễn. Sau khi xay xong, bạn hãy đổ đậu chảo chống dính và sên trên lửa nhỏ. Bạn lưu ý, chỉ đảo nhân theo một chiều và tính thời gian bắt đầu từ lúc sôi là 20 phút.
- Trộn hỗn hợp gồm bột trà xanh, bột dẻo, bột gạo rang, bột mì và dầu ăn trong một tô riêng. Sau đó, cho hỗn hợp vào phần nhân đậu đã xào được 20 phút và sên thêm 5 đến 10 phút nữa.
- Để nhân nguội thì bạn trộn hạt dưa vào và chia thành từng viên nhỏ có trọng lượng phù hợp với kích thước khuôn như đã nêu trên.
- Trộn dầu mè và rượu trắng rồi rưới lên trứng muối. Sau đó, cho trứng vào lò nướng 180 độ C trong 8 phút.
- Bạn cho nhân bánh vào vỏ bánh đã chuẩn bị trước đó rồi đặt trứng muối vào giữa nhân bánh và gói khéo léo gói kín lại. Cuối cùng là bạn vo viên bánh tròn lại.
Vo nhân bánh lại thành từng viên nhỏ, phù hợp với kích thước từng khuôn (Ảnh: Sưu tầm)
2.3. Cách nấu nước đường
Bánh trung thu trở nên thơm ngon, mềm mịn và bảo quản lâu hơn khi có một mẻ nước đường đạt chuẩn. Bạn nên tiến hành nấu nước đường trước thời gian làm bánh tối thiểu 20 ngày. Vì nước đường để càng lâu thì sẽ càng dẻo và ngon. Cách nấu nước đường cho bánh trung thu như sau:
- Đánh trứng vịt vào tô, cho thêm 0,6 lít nước lọc rồi đánh tan, dùng rây để lọc.
- Đổ đường vào hỗn hợp trứng nêu trên và khuấy đều cho đường tan. Sau đó, bạn bắc lên bếp nấu khi nào sôi thì giảm lửa lại và không quấy nữa, chỉ hớt bọt. Bấm thời gian từ khi nước đường sôi là 30 phút thì bạn cho nước cốt chanh vào.
Khi nước đường sôi được 30 phút thì cho nước cốt chanh vào (Ảnh: Sưu tầm)- Để nước đường sôi thêm 20 phút thì cho nước tro tàu và 2 muỗng cà phê nước vào. Bạn lưu ý, khi cho nước tro tàu vào thì phải tăng lửa bùng mạnh rồi nhanh tay giảm nhỏ lửa xuống và vớt bọt. Lặp lại thao tác này 3 lần rồi mang nước đường lọc qua tấm vải thưa.
- Nếu bạn thao tác đúng và đủ theo các bước trên thì nước đường sau khi hoàn thành sẽ còn khoảng 800-900gr. Bạn đổ từ trên cao xuống mà nước đường chảy thẳng, không đứt đoạn thì là đạt yêu cầu.
3. Hoàn thiện bánh
Sau khi chuẩn bị đầy đủ phần vỏ bánh, nhân bánh và nước đường thì bạn bắt đầu vào công đoạn hoàn thiện chiếc bánh trung thu trà xanh.
- Trước hết, bạn cần chuẩn bị khuôn bánh tạo hình theo sở thích của mình. Bạn hãy cho một chút dầu ăn vào trong khuôn để không bị dính. Sau đó, bạn đặt bánh đã vo tròn vào khuôn rồi ấn thật chặt và từ từ gỡ bánh ra khỏi khuôn.
- Trước khi tiến hành nướng bánh, bạn cần làm nóng lò trước 10 - 15 phút để đat được mức nhiệt cần thiết. Đặt khay bánh vào lò nướng ở mức nhiệt 180 độ C trong 15 phút. Sau đó, lấy bánh ra phun một lớp hơi nước mỏng lên trên, phết thêm hỗn hợp lòng trắng trứng và 1 muỗng canh sữa tươi để bánh không bị nứt đồng thời tạo màu sắc đẹp cho vỏ bánh. Tiếp tục cho bánh vào lò nướng 15 phút nữa là xong.
Sau khi hoàn thiện các công đoạn, bạn sẽ có chiếc bánh trung thu trà xanh đẹp mắt và ngon miệng
(Ảnh: Sưu tầm)
4. Lưu ý khi thực hiện làm bánh trung thu trà xanh
Để có một chiếc bánh trung thu trà xanh chuẩn vị thì bạn cần lưu ý một số điểm như sau:
- Đảo thật đều tay khi trộn bột và cán bột mịn vì như vậy sẽ giúp vỏ bánh dẻo và ngon hơn.
- Trước khi cho bánh vào lò nướng thì bạn nên xịt ít nước lên trên bề mặt của bánh để tránh bánh không bị nứt, vỡ.
- Thời gian nướng bánh nêu trên chỉ mang tính chất tham khảo. Bạn nên dựa vào tình trạng thực tế của bánh, vì khuôn to, nhỏ khác nhau sẽ ảnh hưởng tới thời gian chín của bánh. Tuy nhiên, bạn không nên nướng quá lâu sẽ khiến bánh có thể bị nứt.
- Để bánh nguội hẳn mới cho vào túi bảo quản sẽ tránh tình trạng hấp hơi.
Bánh làm theo khuôn to hay nhỏ cũng ảnh hưởng tới thời gian chín của bánh (Ảnh: Sưu tầm)
5. Cách bảo quản bánh trung thu trà xanh
Ngoài việc áp dụng cách làm bánh trung thu nhân trà xanh thì việc bảo quản đúng cách cũng ảnh hưởng không nhỏ tới hương vị của loại bánh này.
- Sau khi nướng bánh, bạn nên để bánh trên giấy thấm dầu, sau 1 - 2 ngày bánh sẽ mềm mại, lên màu đẹp và có thể ăn được.
- Nếu chưa sử dụng ngay thì bạn nên bọc bánh lại rồi hút chân không, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 5 đến 12 ngày.
- Bạn có thể bảo quản bánh trong ngăn đông tủ lạnh. Khi sử dụng thì chỉ cần lấy bánh ra và quay lại trong lò nướng hoặc lò vi sóng.
Đặc biệt, chúng tôi xin cam kết đổi hàng khi hàng không đạt đúng chất lượng.
Hotline: 0937204206 ( 24/7 T2 - CN )
Địa chỉ: 14B Đường Trung Mỹ Tây 13A, KP5, P. Trung Mỹ Tây, Q.12 Thành Phố Hồ Chí Minh
