Trong quá trình nấu ăn chúng ta khó tránh việc sử dụng các loại gia vị để giúp món ăn thêm ngon và hấp dẫn hơn. Nhưng làm sao để sử dụng các loại gia vị cho món ăn đúng phương pháp, thứ tự và thời điểm để không những làm tăng hương vị của chúng mà còn đảm bảo sức khỏe cho bạn? Hãy tham khảo Mẹo nêm gia vị đúng lúc, tránh độc hại dưới đây nhé.
Nguyên tắc nêm gia vị?
Khi nêm gia vị các bạn phải tuân thủ theo nguyên tắc đó là loại nào lâu thấm thì nêm trước. Ví dụ khi phải nêm muối và đường thì đường nêm trước rồi mới tới muối. Sau đó là giấm, xì dầu, nước mắm, cuối cùng là bột ngọt. Bởi vì Các gia vị có mùi hương đặc trưng như xì dầu, nước mắm thời gian nấu càng ngắn càng tốt.
Cho gừng và hành vào món cá lúc nào để nổi vị nhất?
Chúng ta thường sử dụng Gừng và hành tây để khử mùi tanh trong món cá kho, nhưng nếu cho vào không đúng thời điểm thì sẽ mất đi tác dụng của nó. Các bạn hãy nhớ chỉ cho gừng vào sau khi nồi cá sôi 6-7 phút, như vậy mới có hiệu quả khử tanh tốt nhất. Còn Hành tây có thể cho vào sớm hơn, lúc đổ nước vào nồi cá kho.
Còn đối với món cá hấp, hãy dùng hành lót dưới cá là tốt nhất, bởi nó vừa có thể làm cá thơm hơn, vừa làm cả con cá được chín đều và không bị vỡ.
Khi tráng trứng, cho hành vào lúc nào?
Theo thói quen, chúng ta thường cho hành và trứng vào cùng rồi đánh đều lên với nhau. Nhưng làm như vậy trứng và hành có thể chín không đều hoặc bên trong chưa chín mà bên ngoài đã chín, mùi thơm của hành không có dịp tỏa ra hết.
Cách dùng đúng nhất là cho hành vào mỡ trước, khi hành tỏa mùi thơm mới cho trứng vào để hai thứ đều có mùi thơm.
Hầm gà nên cho những thứ gì?
Khi hầm gà các bạn nên cho muối, rượu, hành, gừng như vậy thì mùi vị sẽ ngon nhất mà không cần thêm hạt tiêu, hoa hồi.
Giấm
Giấm là loại gia vị ngon nhất cho các món ăn. Nó không những có thể khử tanh, khử béo, tăng mùi thơm mà còn tránh được sự pha lẫn Vitamin của nguyên liệu khi gặp nhiệt độ cao và làm mềm Cenlulo trong rau. Thời điểm thích hợp nhất cho giấm vào món ăn là lúc bắt đầu chế biến hoặc khi đã nấu xong.
Ví dụ, khi xào khoai tây, xào giá, nên cho giấm vào ngay từ đầu để bảo vệ các loại Vitamin và làm mềm Cenlulo. Còn đối với món sườn xào chua ngọt nên cho giấm vào khi thức ăn đã chín, vừa thơm hơn, vừa giảm vị ngấy.
Bột ngọt (mỳ chính)
Nên cho bột ngọt vào khi thức ăn đã chế biến xong. Nếu nêm quá sớm, quá nhiều, thức ăn sẽ có vị đắng, không tốt cho sức khỏe. Các món trộn cần cho bột ngọt thì nên hòa tan trước rồi mới đổ vào.
Muối
Tùy món mà cho muối vào thức ăn trước hay trong khi nấu. Nếu cần thịt đậm đà, không bị giảm độ ngọt của thịt, nên cho muối trước.
Ngược lại, khi nấu canh, cần vị ngọt từ xương thì nên nấu một lúc cho nước canh ngọt mới nêm muối. Với món xào, hãy cho muối vào dầu, khoảng một phút sau mới cho thực phẩm vào. Cách làm này sẽ giúp loại bỏ đến 95% độc tố aflatoxin có trong muối.
Nước mắm
Nước mắm có hương vị đặc biệt, vì thế không nên đun lâu. Với món canh thì cho nước mắm vào rồi bắc ra ngay. Với canh cua, nên bắc canh ra khỏi bếp rồi mới nêm để bảo toàn chất đạm trong nước mắm.
Đường
Khi cho đường vào các món chiên hay nướng, món ăn rất dễ cháy, khét. Do đó, khi ướp, nên cho ít đường. Nếu muốn món ăn có vị ngọt hơn, hãy làm riêng phần nước xốt hoặc phết mật ong lên khi món ăn gần chín. Khi nấu món có đường, tránh để món ăn khô cạn, dễ bị dính đáy và cháy món ăn.
Hạt tiêu
Tốt nhất hãy rắc tiêu khi thức ăn đã chín. Bởi nếu cho tiêu vào thức ăn trước khi nấu, tiêu dễ biến thành chất độc gây ung thư.
Rượu trắng
Khi chế biến hay nấu một số món ăn, chúng ta thường hay cho rượu vào để khử mùi tanh và tạo hương thơm đặc biệt. Hãy nhớ khi đun nấu thì không nên cho hết một lần rượu vào món ăn mà chỉ nên cho phân nửa, phần còn lại cho tiếp khi thức ăn gần chín.
Hy vọng với mẹo nêm gia vị đúng lúc trên sẽ giúp món ăn của các bạn sẽ ngon, hấp dẫn và mang lại sức khỏe cho bạn và gia đình!
