Sử dụng bột ngọt đúng cách giúp tăng vị ngon (vị umami) cho món ăn và an toàn cho sức khỏe nếu tuân thủ các nguyên tắc về nhiệt độ, thời điểm nêm nếm và liều lượng. Tham khảo hướng dẫn chi tiết dưới đây để đảm bảo an toàn cho gia đình:
1. Thời điểm và nhiệt độ nêm nếm
- Thời điểm lý tưởng: Nên nêm bột ngọt khi nhiệt độ món ăn ở mức 70°C đến 90°C (thường là sau khi nấu chín hoặc vừa tắt bếp) để bột ngọt hòa tan nhanh và giữ được vị ngon nhất.
- Món chiên/nướng: Không nên rắc bột ngọt trực tiếp lên bề mặt thức ăn đang rán, nướng ở nhiệt độ quá cao (170°C - 250°C). Thay vào đó, hãy ướp bột ngọt vào nguyên liệu trước khi chế biến.
- Không nêm vào món chua/ngọt tự nhiên: Tránh dùng cho các món có nhiều axit (như canh chua, dưa chua) hoặc các thực phẩm chứa sẵn vị ngọt đậm đà (củ cải, cà rốt) vì sẽ làm biến chất hoặc lấn át hương vị tự nhiên của món ăn.
2. Liều lượng sử dụng hợp lý
- Theo Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) và Ủy ban Chuyên gia về Phụ gia Thực phẩm (JECFA), liều lượng bột ngọt tối đa được khuyên dùng hàng ngày là 0 - 120 mg/kg thể trọng.
3. Đối tượng cần lưu ý
Người mắc các bệnh lý như cao huyết áp, viêm thận, phù nề hoặc người cao tuổi nên hạn chế lượng bột ngọt nêm nếm trong các bữa ăn hàng ngày để đảm bảo sức khỏe.
