1. Chuẩn Bị Dụng Cụ Sơ Chế Cua
Trước khi bắt tay vào sơ chế, bạn cần chuẩn bị một số dụng cụ cần thiết sau:
- Chậu hoặc xô lớn: Dùng để ngâm và rửa cua.
- Bàn chải cứng (loại dùng trong nhà bếp): Để cọ rửa vỏ cua.
- Kéo hoặc dao nhọn: Để loại bỏ các bộ phận không ăn được của cua.
- Thau đá hoặc nước đá lạnh: Giúp cua giảm giãy giụa và dễ xử lý hơn.
- Găng tay cao su: Bảo vệ tay khỏi bị cua kẹp và đảm bảo vệ sinh.
2. Sơ Chế Cua Sống Đúng Cách
Việc sơ chế cua sống cần được thực hiện cẩn thận để tránh bị cua kẹp và đảm bảo cua sạch hoàn toàn.
Bước 1: Làm Cua Bất Động (Làm Ngất Cua)
Để tránh cua giãy giụa làm khó khăn trong quá trình sơ chế, bạn có thể áp dụng một trong các cách sau:
- Ngâm nước đá lạnh: Cho cua vào thau nước đá lạnh hoặc chôn trong đá khoảng 10-15 phút. Nhiệt độ lạnh sẽ làm cua tê liệt tạm thời, giúp bạn dễ dàng thao tác hơn.
- Dùng dao hoặc kéo chọc vào yếm cua: Lật ngửa cua, dùng mũi kéo hoặc dao nhọn chọc thẳng vào phần hõm dưới yếm cua (phần bụng). Đây là vị trí chứa tim và hệ thần kinh của cua, giúp cua chết nhanh chóng. Cách này đòi hỏi sự dứt khoát và cẩn thận để tránh làm vỡ gạch cua.
Bước 2: Làm Sạch Vỏ Cua
Sau khi cua đã bất động, bạn tiến hành làm sạch vỏ cua:
- Dùng bàn chải cọ rửa: Dùng bàn chải cứng cọ sạch toàn bộ phần mai, càng và các chân cua dưới vòi nước chảy mạnh. Đặc biệt chú ý cọ kỹ những kẽ nhỏ, nơi bùn đất và rong rêu thường bám vào.
- Rửa kỹ bằng nước sạch: Rửa lại cua nhiều lần dưới vòi nước chảy cho đến khi cua hoàn toàn sạch.
Bước 3: Tháo Yếm và Bóc Bỏ Phần Không Ăn Được
Đây là bước quan trọng để loại bỏ các bộ phận không ăn được và chứa nhiều vi khuẩn:
- Tháo yếm cua: Lật ngửa cua, dùng tay hoặc mũi dao nhọn tách phần yếm cua (tam giác nhỏ dưới bụng cua) ra khỏi thân. Bỏ phần yếm này đi.
- Bóc mai cua: Dùng tay bóc nhẹ mai cua ra khỏi thân.
- Loại bỏ phổi cua (mang cua): Phần phổi cua (mang cua) là những sợi màu trắng hoặc xám mềm, nằm ở hai bên thân cua, dưới mai. Đây là bộ phận lọc nước, chứa rất nhiều cặn bẩn và vi khuẩn, tuyệt đối không được ăn. Dùng tay hoặc kéo loại bỏ hoàn toàn phần mang này.
- Loại bỏ dạ dày cua (túi sách): Túi dạ dày cua nằm ngay dưới mai, gần mắt cua, có hình tam giác nhỏ chứa chất thải. Cần loại bỏ phần này để đảm bảo vệ sinh.
- Giữ lại gạch cua: Gạch cua thường nằm ở phần mai, có màu vàng cam hoặc đỏ. Đây là phần rất ngon và bổ dưỡng, bạn nên giữ lại để chế biến.
Bước 4: Tách Càng và Thân Cua (Tùy Mục Đích Chế Biến)
Tùy theo món ăn bạn muốn chế biến, bạn có thể giữ nguyên con hoặc tách rời các bộ phận:
- Nếu muốn hấp hoặc nướng nguyên con: Giữ nguyên cua sau khi đã làm sạch.
- Nếu muốn xào, rang me, hoặc chế biến các món cần tách rời: Dùng dao sắc hoặc kéo cắt đôi thân cua theo chiều dọc, hoặc cắt rời các càng cua.
3. Bảo Quản Cua Đã Sơ Chế (Nếu Chưa Chế Biến Ngay)
Nếu chưa chế biến cua ngay, bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh:
- Bảo quản ngăn mát: Cho cua đã sơ chế vào hộp kín hoặc túi zip, giữ trong ngăn mát tủ lạnh và chế biến trong vòng 1-2 ngày.
- Bảo quản ngăn đông: Để cua đã sơ chế vào hộp kín hoặc túi zip, có thể cho thêm một ít nước để tránh cua bị khô. Bảo quản trong ngăn đông có thể lên đến 1-2 tháng, tuy nhiên hương vị và độ tươi ngon có thể giảm đi một chút.
4. Lưu Ý Quan Trọng Khi Xử Lý Cua Cà Mau
- Chọn cua tươi sống: Luôn chọn những con cua còn khỏe, yếm chắc, càng còn nguyên vẹn và di chuyển linh hoạt. Cua yếu hoặc đã chết sẽ không đảm bảo độ tươi ngon và an toàn.
- Không để cua tiếp xúc trực tiếp với kim loại lâu: Cua có thể bị đổi màu hoặc giảm chất lượng nếu tiếp xúc trực tiếp với các vật dụng kim loại trong thời gian dài.
- Rửa tay sạch sẽ: Luôn rửa tay bằng xà phòng sau khi sơ chế cua để tránh lây nhiễm vi khuẩn.
Đặc biệt, chúng tôi xin cam kết đổi hàng khi hàng không đạt đúng chất lượng.
Hotline: 0937204206 ( 24/7 T2 - CN )
Địa chỉ: 25 Đường Trung Mỹ Tây 13A, KP5, P. Trung Mỹ Tây, Q.12 Thành Phố Hồ Chí Minh
