Cách chọn cua biển ngon, cách sơ chế cua biển chuẩn, nhanh

1. Cách chọn mua cua biển ngon

Quan sát đặc điểm bên ngoài của cua

Xem càng: Phần da lụa giữa kẹt khuỷu (cùi chỏ) trên càng cua có màu hồng đỏ hoặc hồng sậm thì đây là những con cua có nhiều thịt. Bên cạnh đó, nếu phần da chỗ này trơn bóng thì đó là cua mập còn bị nhăn thì đó là cua bị ốm, đã bị rọng lâu ngày.

Yếm cua: Những con cua ngon sẽ có phần yếm chắc chắn và hơi cứng khi bóp vào thì đó là những con cua chắc thịt. Ngược lại, phần mềm, không chắc thì chúng sẽ có ít thịt hơn.

Mai cua: Dùng tay sờ vào phần mai cua, nếu cảm nhận được độ mềm thì chúng là những con cua có phần thịt không ngon, phần gạch cũng không ngon.

Đồng thời, bóp phần đầu đùi của que dầm bơi, nếu cua còn cử động thì đó là những con cua tươi, thịt ngon. Còn chúng "lịm đi" không cử động nổi có nghĩa là chúng sắp chết.

Chọn mua cua theo loại cua

Cua gạch

Để chọn mua những con cua gạch bạn nên mua những con cua cái, vì chúng nhiều gạch hơn cua đực. Cua cái sẽ có phần yếm (dưới bụng) hình đa giác và phình to, còn cua đực sẽ có phần yếm hình tam giác.

Những con cua gạch sẽ có giá đắt hơn những loại khác trên thị trường. Nên chọn mua cua gạch vào những ngày cuối tháng hoặc những đêm tối trời, như vậy thì gạch trong cua sẽ nhiều hơn.

Cua cái so

Đây là những con cua cái đang trưởng thành và chưa từng trải qua sinh sản. Loại cua này có giá thành khá cao và rất khó mua. Người ta phải bắt chúng từ lúc chúng vừa mới trưởng thành. Những con cua này sẽ có phần thịt thơm ngon, chất lượng và thịt rất chắc.

Cua y

Loại này có tầm giá trung bình và khá dễ dễ mua, chúng là những con cái khi chưa có gạch và cua cái khi chắc thịt. Chúng có lượng thịt và gạch không nhiều như 2 loại phía trên.

Chọn mua cua đúng thời điểm

Để mua được cua ngon, bạn nên chọn mua cua vào mùa nước, những ngày cuối tháng, đầu tháng hay những đêm tối trời không trăng.

Theo kinh nghiệm dân gian, đây là những thời điểm mà cua chắc và béo thịt. Vào những ngày giữa tháng, cua chuẩn bị hoặc đang lột vỏ do đó chúng sẽ yếu hoặc ít thịt.

Chọn mua cua ở những nơi uy tín

Đối với bất kỳ loại thực phẩm nào cũng vậy, bạn nên chọn mua ở những nơi uy tín để có thể đảm bảo chất lượng sản phẩm. Việc mua cua cũng vậy, nên mua cua ở chợ, siêu thị hoăc cửa hàng thực phẩm uy tín để tránh tình trạng "treo đầu dê bán thịt chó" hay "3 nghìn xôi 7 nghìn lá".

2. Cách sơ chế cua biển sạch, đúng cách

Lưu ý khi sơ chế thịt cua biển

• Bạn không nên cho cua vào trong nước ngay khi mua về, điều này sẽ khiến chúng dễ chết do bị "sốc nhiệt". Nếu cua chết trươc khi chế biến sẽ ảnh hưởng khá nghiêm trọng đến phần thịt cua và chất lượng của thành phẩm sau khi chế biến.
• Sau khi đem cua từ nơi bán về nhà, bạn nên để cua ở những nơi thoáng mát, có thể dễ dàng rưới nước để cua không bị "chết khô" do thiếu nước.
• Tuyệt đối không được cắt bỏ dây buộc cua khi cua còn sống. Cua biển có kích thước khá lớn và rất hung hăng. Nếu chúng được "tự do" khi còn sống sẽ khiến bạn khó thao tác và rất dễ bị thương.
• Tốt nhất, bạn nên dùng vật nhọn để đâm vào phần yếm cua (hủy tủy) để cua không cử động rồi mới tháo bỏ phần dây. Bạn cũng có thể cho cua (còn buộc dây) vào nước đá để chúng tê các chi đi rồi mới tiến hành sơ chế.

Bước 1: Giữ nguyên phần dây buộc cua và dùng vật nhọn để đâm vào phần yếm của cua cho đến khi càng và chân cua duỗi thẳng rồi ngưng hoạt động hẳn.

Bước 2: Tháo bỏ phần dây buộc cua, bạn nên cẩn thận nếu không rất dễ làm gãy chân hoặc càng cua. Dùng một cái bàn chải đánh răng để chà thật kỹ từng ngóc ngách trên mình cua. Nên chà cua dưới vòi nước sạch và chảy mạnh để dễ dàng rửa trôi hết bùn đất, bụi bẩn hay rong rêu.

Bước 3: Dùng lực tách rời phần mai và phần thịt cua, bỏ đi phần lông tơ và phần phổi bên trong. Dùng muỗng múc lấy phần gạch cua, có thể tách đôi hoặc giữ nguyên phần thân cua tùy vào mục đích sử dụng của bạn nhé.

3. Cách bảo quản cua biển

Cách bảo quản cua biển tươi

Cách bảo quản cua biển cũng tương tự như những loại thực phẩm khác. Bạn có thể tham khảo 1 trong 2 cách sau:

Cách 1: Dùng  hộp đựng thực phẩmhoặc khay nhựa, khay đá rồi cho phần cua vào trong hộp, đậy nắp và cho chúng vào ngăn mát của tủ lạnh. Cách này khá an toàn nếu bạn muốn chế biến chúng trong một ngày và hầu như không ảnh hưởng quá nhiều đến chất lượng thịt.

Cách 2: Cho cua vào túi nylon hoặc túi zip rồi rút hết không khí bên trong, rồi cho chúng vào tủ lạnh và bảo quản bình thường. Đối với cách này bạn sẽ bảo quản được cua từ 2 - 3 ngày vì đã hạn chế được tình trạng mất nước của cua.

Tuy nhiên, cách này hiệu quả nhất đối với cua vừa ngợp hoặc cua lột, nếu cua tươi thì bạn nên chế biến ngay để có những món ăn hấp dẫn nhé.

Cách bảo quản cua biển đã chín

Nếu sử dụng không hết phần cua đã chế biến bạn có thể bảo quản chúng bằng cách sau đây

• Để đảm bảo chất lượng sau bảo quản, bạn cần để nguyên phần cua, hạn chế tách/bóc thịt ra từng phần riêng. Điều này sẽ khiến thịt cua bị mất nước và trở nên khô hơn, như vậy thịt cua sẽ không còn ngon nữa.
• Cho phần cua dùng dỡ vào hộp đựng thực phẩm hoặc túi nylon rồi hút chân không sau đó cho vào ngăn đá của tủ lạnh. Khi dùng thì lấy ra rã đông hoặc cho vào lò vi sóng khoảng 2 - 3 phút là có thể tiếp tục sử dụng.
• Trên thực tế, bạn nên dùng hết phần cua đã được chế biến. Vì dù có bảo quản ra sao đi nữa, chất lượng thịt sẽ không còn thơm ngon và bổ dưỡng như ban đầu. Hơn nữa, một số chất dinh dưỡng có thể bị mất đi hoặc phát sinh một số loại vi khuẩn trong quá trình bảo quản có thể ảnh hưởng không tốt cho sức khỏe.

4. Cách phân biệt cua và ghẹ

Đặc biệt, chúng tôi xin cam kết đổi hàng khi hàng không đạt đúng chất lượng.

Hotline: 0937204206 ( 24/7 T2 - CN )

Địa chỉ: 25 Đường Trung Mỹ Tây 13A, KP5, P. Trung Mỹ Tây, Q.12 Thành Phố Hồ Chí Minh