Những khó khăn khi vận chuyển hải sản đi xa
Hải sản là thực phẩm rất dễ bị ảnh hưởng bởi thời gian và nhiệt độ. Khi vận chuyển hải sản đi xa, những khó khăn thường gặp bao gồm:
- Dễ hư hỏng: Việc tiếp xúc với không khí, nhiệt độ thay đổi đột ngột có thể khiến hải sản bị chết hoặc giảm chất lượng nhanh chóng.
- Mùi tanh: Một vấn đề không thể tránh khỏi khi vận chuyển hải sản là mùi tanh, đặc biệt là khi hải sản không được bảo quản đúng cách. Mùi tanh này không chỉ ảnh hưởng đến chất lượng mà còn làm giảm sự hấp dẫn của món ăn.
- Yêu cầu bảo quản đặc biệt: Mỗi loại hải sản có những yêu cầu bảo quản riêng, và không phải tất cả các loại hải sản đều có thể áp dụng các phương pháp bảo quản giống nhau. Nếu không được bảo quản đúng cách, việc vận chuyển hải sản có thể gây ảnh hưởng tới chất lượng và giá trị dinh dưỡng.
Thời gian hải sản tươi sống là bao lâu?
Hải sản tươi sống khi vớt ra khỏi bể thường chỉ tồn tại trong khoảng thời gian ngắn Tuy nhiên, mỗi loại hải sản sẽ có thời gian tươi sống khác nhau:
- Tôm: Tôm có thể giữ được độ tươi từ 6-12 giờ nếu bảo quản đúng cách trong môi trường lạnh. Với tôm sống, nếu không được bảo quản tốt, chúng sẽ chết và nhanh chóng bị ươn.
- Cua, ghẹ: Cua và ghẹ sống có thể bảo quản trong 12-24 giờ nếu giữ lạnh đúng cách. Tuy nhiên, nếu cua đã chết, chúng sẽ không thể giữ được độ tươi như ban đầu.
- Mực: Mực sống chỉ có thể giữ tươi trong khoảng 6-12 giờ. Nếu không được bảo quản trong nhiệt độ thấp ngay từ khi đánh bắt, mực sẽ nhanh chóng ươn hỏng.
- Cá: Các loại cá như cá hồi, cá ngừ, cá thu có thể bảo quản tươi từ 12-24 giờ, nhưng cần được giữ lạnh ngay lập tức sau khi đánh bắt để duy trì độ tươi.
Hướng dẫn cách bảo quản hải sản đi xa giữ nguyên hương vị, độ ngọt
Bí quyết cốt lõi để bảo quản hải sản đi xa là làm giảm quá trình trao đổi chất và làm lạnh nhanh (Cấp đông/ cấp lạnh). Dưới đây là cách bảo quản hải sản đi xa tương ứng với từng loại thủy hải sản:
Bảo quản cua, ghẹ
- Giữ sống: Để bảo quản cua, ghẹ sống, bạn cần sử dụng hộp có hệ thống làm lạnh hoặc nước mặn để giữ cho cua không bị khô hoặc chết. Cua cần được giữ trong môi trường lạnh và tránh tiếp xúc trực tiếp với không khí.
- Bọc kín: Sử dụng bọc nilon hoặc bao bì kín để hạn chế tối đa việc cua bị tiếp xúc với không khí. Tránh để cua bị va đập trong suốt quá trình vận chuyển.
Bảo quản tôm, mực
- Tôm: Để giữ tôm tươi lâu, bạn có thể đóng gói tôm trong túi zip hoặc hộp kín rồi đặt vào thùng xốp có đá lạnh. Đá viên cần được bao kín để tránh làm tôm bị ngâm nước.
- Mực: Mực nên được bảo quản trong túi nilon với một lớp đá lạnh hoặc cho vào thùng xốp có bọc đá để giữ lạnh lâu nhất. Nếu vận chuyển trong thời gian dài, có thể dùng mực đông lạnh để bảo quản.
Bảo quản cá
- Cá sống: Để bảo quản cá sống, nên cho cá vào thùng xốp có lỗ thông khí, sau đó đổ nước mặn vào và giữ lạnh bằng đá viên. Cá cần được vận chuyển trong môi trường có nhiệt độ thấp để duy trì độ tươi ngon.
- Cá đã chế biến: Đối với các loại cá đã nấu chín hoặc chế biến sẵn nên được đóng gói kín trong hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh hoặc thùng xốp có đá.
Bảo quản hải sản sấy khô hoặc chế biến sẵn vận chuyển đi xa
Đối với những loại hải sản đã qua chế biến như hải sản sấy khô hoặc hải sản chế biến sẵn (hấp, nấu, đóng gói sẵn), việc bảo quản sẽ dễ dàng hơn rất nhiều.
Bảo quản hải sản chế biến sẵn (hấp, nấu, đóng gói sẵn)
Sau khi hấp hoặc nấu chín hải sản, cần phải làm lạnh nhanh chóng trong vòng 2 giờ để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn. Sau khi làm lạnh, có thể sử dụng phương pháp đóng gói, hút chân không để loại bỏ oxy, ngăn chặn quá trình oxy hóa và kéo dài thời gian bảo quản.
Ngoài ra, bạn có thể kết hợp sử dụng phương pháp cấp đông/ cấp mát trong quá trình vận chuyển để giữ cho hải sản tươi lâu hơn.
- Vận chuyển ngắn (<24 giờ): Giữ trong ngăn mát, dùng đá gel.
- Vận chuyển dài (>24 giờ): Cấp đông hoàn toàn và sử dụng đá khô/đá gel chuyên dụng.
Bảo quản hải sản khô (sấy khô, phơi khô)
Hiện nay, rất nhiều doanh nghiệp đã ứng dụng giải pháp sấy lạnh, sấy thăng hoa để bảo quản hải sản lâu dài mà vẫn giữ nguyên hương vị, cấu trúc và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm.
Hải sản sấy khô sẽ dễ bảo quản hơn rất nhiều khi vận chuyển đi xa. Tuy nhiên, bạn cũng cần lưu ý một số điều sau đây để đảm bảo hải sản đạt chất lượng tốt nhất khi đến tay người tiêu dùng.
- Đóng gói kín khí: Độ ẩm là kẻ thù số một của hải sản khô. Cần đóng gói kín bằng túi hút chân không hoặc hộp kín có chứa gói hút ẩm.
- Tránh ánh sáng và nhiệt độ: Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng mặt trời trực tiếp. Việc này giúp ngăn chặn dầu trong hải sản bị oxy hóa (gây mùi hôi dầu).
Kết luận
Việc thực hiện đúng cách bảo quản hải sản đi xa là điều vô cùng quan trọng để giữ nguyên chất lượng, hương vị và độ ngọt tự nhiên của món ăn. Tùy vào loại hải sản và thời gian vận chuyển, bạn cần lựa chọn phương pháp bảo quản phù hợp để đảm bảo hải sản luôn tươi ngon khi đến tay người tiêu dùng.
Đặc biệt, chúng tôi xin cam kết đổi hàng khi hàng không đạt đúng chất lượng.
Hotline: 0937204206 ( 24/7 T2 - CN )
Địa chỉ: 25 Đường Trung Mỹ Tây 13A, KP5, P. Trung Mỹ Tây, Q.12 Thành Phố Hồ Chí Minh
