Nhiệt độ bảo quản
Nhiệt độ bảo quản là một trong những yếu tố ảnh hưởng mạnh mẽ đến tốc độ suy thoái của dầu ăn. Ở mức nhiệt cao, các acid béo không bão hòa trong dầu dễ bị oxy hóa – một quá trình hóa học tạo ra peroxit và các hợp chất phụ có hại. Oxy hóa không chỉ làm biến đổi màu sắc và hương vị mà còn phá hủy các vi chất dinh dưỡng quan trọng như vitamin E, phytosterol và polyphenol.
Ánh sáng môi trường
Ánh sáng mặt trời, có khả năng phá vỡ các liên kết đôi trong cấu trúc acid béo không bão hòa, dẫn đến hiện tượng quang phân (photodegradation). Quá trình này không chỉ làm mất đi màu sắc tự nhiên và mùi vị đặc trưng mà còn tạo ra các gốc tự do – tác nhân gây hại cho sức khỏe và làm giảm giá trị dinh dưỡng của dầu.
Độ ẩm không khí
Dầu ăn kỵ nước, khi tiếp xúc với hơi ẩm trong không khí, các phân tử nước có thể xâm nhập vào cấu trúc lipid trong dầu ăn, từ đó thúc đẩy phản ứng thủy phân. Hệ quả là hình thành acid béo tự do (FFA – Free Fatty Acids) khiến dầu có mùi chua, vị khé và dễ bị phân hủy nhanh chóng.
Thời gian bảo quản
Mỗi loại dầu ăn có thời hạn sử dụng khác nhau, phụ thuộc vào mức độ bão hòa của acid béo, hàm lượng chất chống oxy hóa tự nhiên và điều kiện bảo quản. Dầu nguyên chất, do không chứa chất bảo quản nhân tạo, có thời gian sử dụng ngắn hơn dầu công nghiệp. Sau khoảng thời gian nhất định, dù chưa có dấu hiệu hư hỏng rõ rệt, cấu trúc vi chất trong dầu vẫn có thể đã bị phá vỡ.
Dụng cụ bảo quản
Như đã nói ở trên, dụng cụ bảo quản dầu ăn có ảnh hưởng lớn đến khả năng giữ ổn định về mặt hóa lý. Chai nhựa (đặc biệt là PET) có thể xảy ra phản ứng tương tác với một số thành phần trong dầu, đặc biệt khi tiếp xúc với ánh sáng và nhiệt độ cao. Chai kim loại nếu không được tráng lớp chống oxy hóa cũng tiềm ẩn nguy cơ gây biến chất dầu.
Đặc biệt, chúng tôi xin cam kết đổi hàng khi hàng không đạt đúng chất lượng.
Hotline: 0937204206 ( 24/7 T2 - CN )
Địa chỉ: 25 Đường Trung Mỹ Tây 13A, KP5, P. Trung Mỹ Tây, Q.12 Thành Phố Hồ Chí Minh
